キーワード解説：

ベジタブルファースト（通称：ベジファースト）とは、食事の最初に食物繊維の豊富な野菜を食べ、血糖値の急上昇を防いで生活習慣病を予防するとともに、よく噛むことでダイエット効果を得る食事法。現代人が不足しがちなビタミン、ミネラルも摂取できる。
　「健康日本21」では、成人における1日の野菜摂取量の目標値が350g以上とされているが、ほとんどの人が目標値を満たしていない。さらに、生活習慣病の患者数は年々増加傾向にあり、偏った食生活がその背景にあると考えられている。手軽に取り入れることができるベジタブルファーストで、これらの改善が期待できる。