キーワード解説：

　マルチトールとは、糖アルコールの一種の代用甘味料。デンプン由来で二糖類のマルトースを原料としてつくられ、「還元麦芽糖」とも呼ばれている。甘味はスクロース（ショ糖）の80～90％あり、甘さの質もスクロールに近似している。マルチトールを単独で摂取すると、う蝕原性菌が酸を産生せず、スクロールとともに摂取したときもう蝕原性菌のグルカン産生を抑制する作用をもつため、う蝕予防に役立つ代用甘味料としてさかんに利用されている。