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キーワード

スクロース

【読み】:すくろーす
【英語】:sucrose
【書籍】: ゼロからわかる 小児う蝕予防の最前線
【ページ】:38

キーワード解説:

 グルコース(ぶどう糖)とフルクトース(果糖)が1分子ずつ結合した二糖類で、ほとんどすべての植物に存在する。化学物質として扱う場合には「ショ糖」といい、ショ糖を主体とする工業製品を総称して「砂糖」と呼ぶ。工業的に甘蔗(サトウキビの和名)より精製することから「ショ(蔗)糖」という。スクロースはミュータンスレンサ球菌による粘着性の不溶性グルカンの形成と、口腔細菌による酸産生の基質となる。そのため、う蝕の抑制にはスクロースの摂取を控えるのがもっとも効果的といえる。