アノイリナーゼ

【読み】: あのいりなーぜ
【英語】: aneurinase, thiaminase
【辞典・辞典種類】: 歯科用語小辞典（基礎編）
【詳細】: 【同意語：チアミナーゼ1】
　チアミン（ビタミンB₁のピリミジン部分をピリジンなどの塩基に転移してビタミンB₁を分解する酵素。貝類や淡水魚の内臓あるいはワラビなどにあり、これらのものを多く生食するとビタミンB₁欠乏になることがある。