アミラーゼ

【読み】: あみらーぜ
【英語】: amylase
【辞典・辞典種類】: 歯科用語小辞典（基礎編）
【詳細】: 　デンプン（アミロース）を加水分解する酵素。デンプン分子の末端から作用していくβ‐アミラーゼと、分子の中から分解していくα‐アミラーゼ（唾液アミラーゼはこのタイプ）がある。加水分解した結果、マルトース、グルコースなどができる。