ソーマチン

【読み】: そーまちん
【英語】: thaumatin
【辞典・辞典種類】: 歯科用語小辞典（基礎編）
【詳細】: 　西アフリカ産植物の果実に含まれる甘味をもつタンパク質である。塩基性アミノ酸に富み、分子量約14000である。熱によって甘味が失われるので代用甘味料としての実用化は困難である。