タンパク質の変性

【読み】: たんぱくしつのへんせい
【英語】: protein denaturation
【辞典・辞典種類】: 歯科用語小辞典（基礎編）
【詳細】: 　酸、アルカリ、熱、イオン活性剤、尿素、重金属、有機溶媒などにより、タンパク質の二次、三次、四次構造が破壊され生物活性を失うことをいい、可逆的変性と不可逆的変性がある。変性タンパク質の多くは水に対する溶解性が悪くなり沈澱する。