発酵性糖質

【読み】: はっこうせいとうしつ
【英語】: fermentable sugar
【辞典・辞典種類】: 歯科用語小辞典（基礎編）
【詳細】: 　細菌や酵母によって発酵される糖質。スクロース、グルコース、フルクトースは発酵性がとくに高い。発酵性糖質は解糖系で乳酸、酢酸、蟻酸、プロピオン酸などの有機酸になるので、う蝕誘発性である。