不飽和脂肪酸

【読み】: ふほうわしぼうさん
【英語】: unsaturated fatty acid
【辞典・辞典種類】: 歯科用語小辞典（基礎編）
【詳細】: 　1個以上の二重結合をもつ脂肪酸をいう。不飽和化により、融点が下がり、そのため不飽和脂肪酸の多い脂肪は常温で液体である。二重結合は容易に酸化され、油の腐敗化（酸敗）が起こるので酸化防止剤（ビタミンE）が使われる。必須脂肪酸のリノール酸、リノレン酸、アラキドン酸は不飽和脂肪酸である。