アルファー（α）デンプン

【読み】: あるふぁー（α）でんぷん
【辞典・辞典種類】: 歯科用語小辞典（臨床編）
【詳細】: 　デンプンは、アミロースとアミロペクチンとからなる。生のデンプン（βデンプン）を加熱して、分子配列を不規則にした状態を　αデンプンという。α―化した食品は、消化されやすくなる。