ベーター（β）デンプン

【読み】: ベーたー（β）でんぷん
【辞典・辞典種類】: 歯科用語小辞典（臨床編）
【詳細】: 　生のデンプンは、アミロースとアミロペクチンがミセルを形成し緻密構造を呈している。この状態のデンプンをβデンプンという。冷めたごはんはβデンプンであり、炊くとα(alpha)デンプンになり、消化が良くなる。