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唾液腺から分泌される分泌液。正常では1日約１～1.5リットルの唾液が分泌される。リゾチームによる抗菌作用や、食物の消化吸収を促進する機能を持つ。ストレス、薬の副作用、加齢、咀嚼力の低下、などにより唾液の分泌量が減少すると、齲蝕、歯周病、ドライマウス、口臭、消化不良の原因となる。また唾液には、細胞の新陳代謝を促進する、皮膚・胃腸の粘膜を丈夫にする、といった働きに加えて、食品添加物の発ガン作用抑制、活性酸素の減少、神経細胞の修復を促し認知症を予防する、といった働きもある。
