果糖ブドウ糖液糖

【読み】

かとうぶどうとうえきとう

【英語】

high fructose corn syrup

【書籍】

世界最強の歯科保健指導　上巻

【ページ】

251

キーワード解説

　果糖ブドウ糖液糖は砂糖の一種で、「異性化糖」とも言う。果糖ブドウ糖液糖は、まずトウモロコシ（コーンスターチ）やジャガイモなどのデンプンにグルコアミラーゼという酵素を作用させ、加水分解してブドウ糖を作る。さらにグルコースイソメラーゼという酵素でブドウ糖の一部を果糖に変換する。このブドウ糖と果糖の混合したものが果糖ブドウ糖液糖であるが、果糖とブドウ糖の割合によって「ブドウ糖果糖液糖」や「高果糖液糖」とも呼ぶ。
　昨今では、肥満の増加の原因として異性化糖の摂取が疑われ、使用を制限する運動が広がっている。