キーワード解説：

ペリクルとは、主に唾液および唾液糖タンパクに由来する有機被膜で、歯の表面を覆っている。酸性飲料などの溶液が歯質の無機相（ハイドロキシアパタイト）と接触するためには、このペリクルを通過しなければならない。したがってペリクルの存在は、酸蝕からエナメル質を保護すると考えられている。
ペリクルは、除去されても急速に生成が開始されるが、生成初期のペリクルは酸蝕を引き起こす溶液の拡散を防ぐ障壁としては機能しない。ペリクルが最大の防御特性を獲得するには、最短で３分間、最長で７日間の成熟過程を必要とする。