キーワード解説：

pHとは、水溶液の性質の酸性・アルカリ性の程度をあらわす単位であり、中性は約pH7であり、これより低いものを酸性、高いものをアルカリ性と呼ぶ。ちなみにエナメル質はpH5.5、象牙質ではpH6.0より低い酸性の物質に触れると脱灰する。そのため、唾液のpH値の測定は、口腔内のう蝕リスク検査として行われている。
また近年では、pH値の低い清涼飲料水・健康飲料などが人気を博し、好んで日常的に飲まれるため、う蝕予防、酸蝕予防を目的とする習慣的飲食物の指導の重要性も高まっている。市販の清涼飲料水にｐH値の低いものが多い事情としては、酸性にすることによって細菌の増殖を抑制する狙いがあることと、ｐH値を高くすると苦味が生まれ清涼感から遠ざかるため商品化しにくいことが挙げられる。