キーワード解説：

糖質とは、食品表示基準（厚生労働省）によって、炭水化物のうち食物繊維以外のものと定義されている。脂質とともに主要なエネルギー源となる。糖質には単糖（グルコースなど）、二糖（スクロースなど）、多糖（デンプンなど）があり、「糖質＝甘いもの」というわけではない。糖アルコール（ソルビトール・キシリトールなど）も含まれる。糖アルコールを除いた単糖と二糖は「糖類」という。
プラークによる酸産生の材料になる「発酵性糖質」と、材料にならない「非発酵性糖質」がある。前者にはフルクトースやスクロースなど、後者には糖アルコールなどがある。