キーワード解説：

　ミュータンスレンサ球菌は、スクロース（砂糖）をグルコース（ぶどう糖）とフルクトース（果糖）に加水分解し、得られたグルコースを鎖状につなげ、粘着性の不溶性グルカンを菌体外に合成する。この合成のカギとなるのが、ミュータンスレンサ球菌が産生する特殊な酵素「グルコシルトランスフェラーゼ」（glucosyltransferase：GTF）である。不溶性グルカンが菌体外にできると、ミュータンスレンサ球菌は歯の表面に定着しやすくなる。