キーワード解説：

　グルコース（ぶどう糖）とフルクトース（果糖）が1分子ずつ結合した二糖類で、ほとんどすべての植物に存在する。化学物質として扱う場合には「ショ糖」といい、ショ糖を主体とする工業製品を総称して「砂糖」と呼ぶ。工業的に甘蔗（サトウキビの和名）より精製することから「ショ（蔗）糖」という。スクロースはミュータンスレンサ球菌による粘着性の不溶性グルカンの形成と、口腔細菌による酸産生の基質となる。そのため、う蝕の抑制にはスクロースの摂取を控えるのがもっとも効果的といえる。