キーワード解説：

　歯のエナメル質におけるハイドロキシアパタイトに類似したミネラル成分は、潜在的には強いアルカリ性物質である。しかし、水にわずかしか溶けないため、実際には中性を示す。ミネラルは、酸にさらされると中和反応が起き、結晶構造が破壊される。これが脱灰現象である。この反応は、一般的には酸性物質とアルカリ性物質との化学反応による中和反応と同じである。