キーワード解説：

　食後血糖値とは、名前が示すとおり、食後の血糖値を指す。糖尿病患者は、インスリンの分泌が足りない、あるいはインスリンの効きが悪くなっている場合があり、食後の血糖値が大きく変動しやすい（血糖値スパイク）。この変動をどう抑えるかが、糖尿病進行の防止の鍵になると言われている。また、健診など空腹時に測る血糖値ではなく、ちょうど食後1～2時間後くらいの血糖値を測定し、自分の食後血糖値を把握して食餌療法を行うことが、血糖値スパイクを抑えることにつながる。