日本酒とお米のはなし（第2話）

第2話：磨くお酒、磨かないお酒、どちらがお好き？

　日本酒とお米のはなし、2回目の今回は、日本酒の製造工程の1つである「磨き」に注目します。原料のお米を磨けば磨くほど、雑味のないきれいな味わいになるとされています。

　一方で、外側の部分をあえて残すことで複雑さや旨味を醸す、いわゆる「磨かない」お酒も近年増えているのです。磨かないお酒が生まれた背景や環境への影響、逆に磨くお酒をつくる蔵のエピソードなどをご紹介します。

日本酒に使うお米はたくさん磨いている