2021年9月15日掲載
2分で読める 岩谷貴美の厳選スイーツ
スイーツ de スマイル（#8）
#8：帝国ホテルの「モンブラン ネオ・クラシック」
帝国ホテル料理長が監修、秋にぴったりの栗スイーツ！
9月になって、スイーツ業界はすっかり秋色になっています。そして、今年の秋は栗スイーツが大豊作。和洋菓子ともにさまざまな栗を使ったスイーツが登場していますが、今回は2021年9月1日から帝国ホテル東京 本館1階「ランデブーラウンジ」に登場した新メニューをご紹介します。
このスイーツを監修したのは、2019年4月に帝国ホテル 第14代東京料理長に就任し、約350名の料理人を率いている杉本 雄氏です。フランスで13年間研鑽を積み、名料理人のヤニック・アレノ氏やアラン・デュカス氏のもとでシェフを務めるという輝かしい実績をもつ杉本氏は、料理人でありながらクリスマスケーキも監修するなど、スイーツメニューの考案にも意欲的。
帝国ホテル料理長が監修、秋にぴったりの栗スイーツ！
9月になって、スイーツ業界はすっかり秋色になっています。そして、今年の秋は栗スイーツが大豊作。和洋菓子ともにさまざまな栗を使ったスイーツが登場していますが、今回は2021年9月1日から帝国ホテル東京 本館1階「ランデブーラウンジ」に登場した新メニューをご紹介します。
このスイーツを監修したのは、2019年4月に帝国ホテル 第14代東京料理長に就任し、約350名の料理人を率いている杉本 雄氏です。フランスで13年間研鑽を積み、名料理人のヤニック・アレノ氏やアラン・デュカス氏のもとでシェフを務めるという輝かしい実績をもつ杉本氏は、料理人でありながらクリスマスケーキも監修するなど、スイーツメニューの考案にも意欲的。
岩谷 貴美
イワヤ タカミ
フードジャーナリスト
フードとビューティーがメインのジャーナリスト。雑誌、ラジオ、TV、webを中心に活躍するほか、食コンテストの審査員や、百貨店催事のプロデュース、企業のコンサルティング、商品開発にも携わる。
食のジャンルは和食・フレンチ・イタリアン・中華からスイーツまで。ほぼ毎日、試食会やロケハン、取材、プライベートの会食が入っているので、1日にフルコースを3回食べることも珍しくない。
スイーツに関しては、1日に20〜30品食べるのが日常茶飯事で、年間約3,000品以上を食する。
※掲載中の情報は紙・誌面掲載時のものです。
