スイーツ de スマイル（#5）

売り切れ必至、高級食パン専門店の極上スイーツ
　今回ご紹介する「カヌレ」は、正式名称が「カヌレ・ド・ボルドー（cannelé de bordeaux）」というフランス・ボルドーの伝統的な郷土洋菓子です。実は1990年代後半に大ブームになりましが、今また第二次ブームが巻き起こっています。

　カヌレとは、フランス語で「溝をつけた」という意味なので、その独特な形が特徴的ですが、たまごやラム、砂糖のとてもシンプルな材料で作られるお菓子です。ベースはシンプルですが、お店によって味や食感はさまざま。最近の第二次ブームではフレーバーやトッピングの種類が豊富だったりもしていますが、私のオススメは、ベーシックながら本場の味を楽しめる「ふじ森」のカヌレです。

　食パン専門店として人気の「ふじ森」は、2019年12月に都立大学駅から徒歩3分という立地にオープンしました。看板商品の食パン「ふじ森」は、フランス産の発酵バター「エシレ」をぜいたくに使用しています。ブリオッシュのようなリッチな味わいで、3,000円という高額商品ながら連日あっという間に売り切れになるほどで、メディアでもたびたび取り上げられています。

　 この店をプロデュースし、接客も行うのは藤森もも子さん。彼女の父は、2006年にフランス農務省より農事功労章を受章、2019年には「現代の名工」を受賞したパン職人・藤森二郎さんです。その父の元で育った藤森さんがトレンドを見極めつつ、本当に美味しいパンを追求したお店はオープン直後から大人気です。

　実は前出の藤森二郎さんは、パン食を日本に広めただけでなく、1990年代後半にカヌレも流行らせた方。そのような藤森二郎さんのDNAを受け継ぐ「ふじ森」のカヌレは、きわめてシンプルですが、なかなか出会えないコレぞ、本物の味なのです。今春から登場し、連日売り切れになっています。

　表面はカリッと、内側はトロっとシットリ。たまごや砂糖の味を引き締めてくれるラム酒を絶妙に利かせた、素朴なのにコクがあり印象的な味わいは、この第二次ブームでも食通たちを唸らせています。うれしいことに、カヌレもパンもオンライン対応ですので、単なる流行りモノの域を超えた伝統の味をお取り寄せしてみてはいかがでしょうか？