2021年3月15日掲載
日本酒「SAKE」の世界へようこそ
美酒へのいざない （第2話）
第2話：日本酒造りに不可欠な3要素
全国各地の蔵元を夢中にさせる審査会
日本酒はなぜ原料である米を精米して酒造りを行うのか、ご存じでしょうか。今回は、その歴史的背景についてお伝えしたいと思います。
「大吟醸」という言葉は、日本酒における高品質かつ高級なものの代名詞であり、ワインで言うならば「グランヴァン」です。純米の規格であろうとなかろうと、製造・販売・消費の三層において大吟醸の響きにはやはり価値があります。
日本酒業界でもっとも歴史と権威がある審査会として、「全国新酒鑑評会」（酒類総合研究所ならびに日本酒造組合中央会の共催）があります。前回ご紹介しました「SAKE COMPETITION」とは、また異なる価値のあるものです。全国の蔵元がもてるすべての技術で醸した大吟醸がハイレベルな基準をクリアできるかチェックを受けます。
全国各地の蔵元を夢中にさせる審査会
日本酒はなぜ原料である米を精米して酒造りを行うのか、ご存じでしょうか。今回は、その歴史的背景についてお伝えしたいと思います。
「大吟醸」という言葉は、日本酒における高品質かつ高級なものの代名詞であり、ワインで言うならば「グランヴァン」です。純米の規格であろうとなかろうと、製造・販売・消費の三層において大吟醸の響きにはやはり価値があります。
日本酒業界でもっとも歴史と権威がある審査会として、「全国新酒鑑評会」（酒類総合研究所ならびに日本酒造組合中央会の共催）があります。前回ご紹介しました「SAKE COMPETITION」とは、また異なる価値のあるものです。全国の蔵元がもてるすべての技術で醸した大吟醸がハイレベルな基準をクリアできるかチェックを受けます。
新澤 巖夫
ニイザワ イワオ
株式会社新澤醸造店 5代目蔵元
1975年宮城県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。大学卒業後、家業である酒造りを継ぐため酒造りを始動。25歳で杜氏に就任。同年に究極の食中酒「伯楽星」を生み出す。「伯楽星」はJAL国際線ビジネスクラス・ファーストクラスに12年連続搭載され続け、ミラノ万博公式酒、2010年・2014年FIFAワールドカップ公式酒になるなど、国内外で注目される。36歳の時に代表取締役に就任。2016年には世界最大の出品数を誇る「SAKE COMPETITION」で純米酒部門世界一を取得するなど、実力蔵へと成長を遂げる。現在は25歳の女性杜氏に製造指揮権を譲り、指導者として幅広く活動。利き酒能力を評価され、毎年SAKE COMPETITIONの審査員を務める。
※掲載中の情報は紙・誌面掲載時のものです。
