私の道具箱　とろみコーヒー

※本記事は、「ザ・クインテッセンス 2024年10月号」より抜粋して掲載。

はじめに

　嚥下調整食や介護食と聞くと，“美味しくない”“見た目が悪い”“病院食”といったマイナスのイメージが先行します．そんなイメージを変えるために，われわれは医療職の目線だけではなく，“食”のプロである外食産業や食品業界，食品メーカーの力を借りる必要があると思っています．

　つまり，われわれ医療職は“安全であること”を優先しますが，嚥下調整食や介護食にも“味” “香り” “見た目”などの食に関する（当たり前に要求される）要素も必要と考えています．この背景には，高齢者，摂食嚥下障害者の摂食嚥下リハビリテーションを成功させるキーワードとして，“食欲”を重要視しているからです．