2021年8月15日掲載
美酒へのいざない (第7話)
日本酒「SAKE」の世界へようこそ
第7話:ピンチをチャンスに
一筋縄ではいかない日本酒造りの難しさ
日本酒造りは、おそらく皆様がお考えいただいている以上に難しさがともないます。たとえば、皆様が鍋でお味噌汁を作ったら、毎回いつも同じ味に仕上がりますか? ダシや味噌の分量を整えても、きっと同じ味にはならないと思います。
なぜなら、私は20年近く米や水などを同じ分量にして日本酒造りを行っていますが、毎年毎回微妙に異なるものに仕上がるのをリアルに体験しているからです。けっして同じものを造るのが最良であるということではありませ...