2021年9月15日掲載
美酒へのいざない (第8話)
日本酒「SAKE」の世界へようこそ
第8話:秋に愉しむ「冷卸(ひやおろし)」
江戸時代から偶発的要因によって生まれた秋の旨酒 夏酒は、我々日本酒に現在携わっている人たちの営為で2000年代半ばに生み出されたものでした。今回はそれとは異なり、江戸時代から各種の偶発的要因によって生まれた秋酒についてふれてみたいと思います。 日本酒の世界では、秋の雰囲気をまとった酒のことを冷卸(ひやおろし)といいます。専門用語の詳細については他に譲るとして、ここでは簡潔にお伝えします。昔の...