2021年5月15日掲載
美酒へのいざない (第4話)
日本酒「SAKE」の世界へようこそ
第4話:日本酒造りの責任者・杜氏に求められる資質
酒蔵における日本酒造りの製造責任者・杜氏 今回は杜氏について、解説してみたいと思います。杜氏と書きまして「とうじ」「とじ」などと読みます。その職能とは、酒蔵における日本酒造りの製造責任者です。しかしながら、杜氏という二文字は、テクニカルタームとして私のように日本酒業界にいる人間としましては深い意味合いを含んでいます。まずはその歴史について少しふれたいと思います。 現代に至るまでの杜氏の概念は、江戸時代以降、領主と...