色鮮やかな旬野菜が、メインの牛肉やフォアグラを引き立てます。 　私がご紹介するのは大阪中心部・梅田のホテルにあるフランス料理店「マルメゾン」。正統派フレンチが堪能できるので、家族の慶事などで20年来のお付き合いです。中世フランスの古城情緒漂うフロアから店内に足を踏み入れると、大きな窓に広がる絶景。南には超高層ビル群、北東には遥か京都の山並みまで望むことができます。　　お勧めは、定番のコース料理。メインの肉や魚料理に加え、カリフラワーのロティ、菊芋のムースなど野菜...

料理に合う日本酒をその都度２本飲み比べスタイルで提供される。 　昔からネタが良いと評判だった魚屋さん。店主のご子息らがお店を引き継いで、代替わりしたことを耳にした。今風にリニューアルをして飲食スペースもあるという。以前の店舗はいわゆる昭和の魚屋建築で、今度も店の隅で角打ちのように、商品をつまみながらお酒が飲めるスタイルを想像していた。 　ところがなんと新店舗は、一見魚屋には見えない外観となり、お洒落な空間にショーケースが並び、奥にはテーブル席とカウンターの...

季節によって変わる肉料理は、どれも火入れが絶妙で必食のひと皿 　私が紹介するお店は福岡の中心地、天神と薬院の間にある渡辺通にひっそりとたたずむイタリアン「Fridge」です。このお店はプライベートやセミナーの懇親会などさまざまな用途で使わせていただいています。子ども連れでもOKというのがうれしいところです。 　まず食べていただきたいのが日本人唯一の公認パルマハム職人の多田さんが作るペルシュウ。こだわりのスライサーでカットするペルシュウは羽衣のような軽さ、程...

見た目にも美しい料理をおまかせのワインがいっそう引き立てます。 　私が紹介する「ル マルタン ぺシュール」は、フランス語で「翡翠（カワセミ）」を意味します。洗練された雰囲気のなかで、特別なひとときを過ごす場所としてのコンセプトを表現している美しい店名です。 　前菜からデザートまで、シェフの巧みな技術を反映した見た目にも美しい料理が楽しめます。新鮮な食材を用いたシーズンごとのメニューは、フレンチの伝統とモダンなアプローチが見事に融合したものです。またワインのバリエーションも多く、おまかせで出てくる...

当店の焼き鳥は「もう一本」とついお代わりしてしまう美味しさ。 　福岡の中心地に近い桜坂というエリアには、大人が楽しめる隠れ家的な美味しいお店がたくさんありますが、なかでも「警固 ふるや」は私のお気に入りのお店です。 　看板メニューの焼き鳥は、どの部位もこだわりの焼き方・味付けをしてあり、ついつい「もう一本」とお代わりをしてしまいます。焼き鳥のほかには旬の海鮮や馬肉を使った一品料理もあり、どれも良い塩梅の味付けです。素材に手を入れすぎず見た目はシンプルな料理...

横浜市民のソウルフード「オリジナルハンバーグステーキ（ダブル）」。 　いよいよ横浜で「第９回日本国際歯科大会」が開催されます。そこで今回は、全国の皆様に横浜市民に愛されているお店をご紹介したいと思います。「ハングリータイガー」は、横浜市民ならだれもが知っているといっても過言ではないほど有名なハンバーグチェーン店です。 　メニューがたいへん充実していてすべて美味しいのですが、やはりお勧めは横浜市民のソウルフードである「オリジナルハンバーグステーキ」です。熱々...

当店は、築100年以上の「旧井上歯科医院」と「井上眞平邸」をみごとにリノベーションした、時間と空間が交錯する特別な場所です。店内に足を踏み入れると、かつての歯科診療台がその姿を現します。 　当店の多彩なメニューのなかでも特筆すべきは、「kuramaのセレクトランチ」です。こちらは6種類から選べるメイン料理に、契約農家のサラダボウル、季節の自家製キッシュ、そして天然酵母パンがセットになっています。その料理すべてが、名古屋市製の鋳物ホーロー鍋「バーミキュラ」で調理され、材料の旨味を余すことなく引き出し...

絶妙な距離感の大将との会話も、当店を訪れる楽しみのひとつ。 　私のお勧めは、渋谷の鮨屋「仲野」です。当店とは相性が良く、毎回大将とのやり取りも含め、たいへん満足しています。お勧めするポイントを5つ紹介します。 　第一に「割烹着」。ピシッとしてシワも汚れもない割烹着姿が合格です。第二に「清潔感」。鮨屋では、檜の香るきれいなカウンターからトイレまで、ひととおりチェックします。第三に「大将との会話」。絶妙な距離感のある大将との会話が、私にはちょうど良いです。第四に「包丁」。釣りが好きな私は釣った魚をよく...

秋から楽しめる雌猪のローストは、ぜひお勧めのワインとともに!! 　県外からのお客様をお連れするのに外せないお店が、今年創業50周年を迎えた老舗洋食店「らんぷ亭」です。狭いお店ながら県内外から多くの人で賑わい、一流アスリートも多く来店しています。先代からお店を引き継いだ藤澤賢治シェフは、都内の「オテル・ドゥ・ミクニ」で研鑽を積んだ本格派。今では地元の食材をふんだんに取り入れた、パワフルな“賢治流”洋食を提供しています。　先代から続く同店のスペシャリテ「カニクリーム...

手間暇かけたデミグラスソースで3日間煮込んだビーフシチューは絶品。 　代々木八幡駅と代々木公園駅の商店街を少し入ったところにある、昭和レトロな洋食屋さん「関口亭」をご紹介します。どこか懐かしい感じのこじんまりとした店内は、いつも友人どうしや家族連れで賑わっており、ほっとできる温かい雰囲気です。時々、有名人を見かけることもあります。現在は、老舗ステーキ店で腕を振るった創業者の息子さんが引き継いでいます。　私が特にお勧めしたいメニューは、1週間かけてつくったデミグラ...

カウンター８席のみの店内で、ゆっくりと極上鮨を堪能できる。 　福岡市の赤坂にあるけやき通りの裏道にひっそりと佇むモダンなマンションの1階にある「鮨 やま咲」。店内は白木のカウンター席のみで8名まで入店可能である。少人数で静かにゆっくりと美味しいお鮨を食べたいときに行く店である。　店主は福岡の老舗鮨店で長く修行を積み、2018年に「山の上に枯れない花を咲かせたい」という思いから屋号「やま咲」を掲げ開業。気さくな店主が繰り出す料理は、どれも納得の美味しさ！　特に握り...

マトンカレーとチーズクルチャ、他にラッシーも忘れずに注文したい。 　繁華街に勤める歯科医師にとって、ランチの選択肢は多ければ多いほど良い。コロナ禍以降は銀座の慣れ親しんだ飲食店の閉業があいつぎ、渋谷や新宿と比較して新規開業が少ないように感じる。祝日や週末はランチ難民となり銀座の街を彷徨うことも少なくない。本当は「教えたくない店」ではあるが、私がお勧めするのは銀座1丁目のインド料理店「グルガオン」である。 　インド料理店選びで指標となるのは「マトンカレーが美味し...

鰻を中に入れて蒸し上げた、絶品の蓮根饅頭をぜひご賞味ください。 　私には、生涯で「うわっ！美味い‼」と思った料理がいくつかあります。1つは子どもの頃に軽井沢のホテルで初めて食べた「豚の角煮」、もう1つはやはり子どもの頃に神楽坂のお鮨屋さんで食べた「穴子の握り」、そして今回ご紹介する割烹すずきさんの「蓮根饅頭」です。1998年に結婚した妻に連れられ、初めて蓮根饅頭なるものをいただきました。いや美味しかったのなんの！　その時は素揚げしてあり、風味や食感のバランスとも...

なんとカレー単品890円！　焼き野菜のトッピングがお勧めです。 　松本歯科大学は、北アルプスを望む信州・松本平に位置し、23万㎡にもおよぶ広大なキャンパスは四季折々の美しさに彩られています。併設された歯科医科病院では、現在も猛威を振るう新型コロナウイルス感染症に対して、職域や住民の皆さんへのワクチン接種や検査システムの拡充を行い、地域貢献の拠点となっています。 　キャンパス内には学食やカフェのほか、中国料理「Stardust」や洋食レストラン「雷鳥」があり...

お箸で切れるほどやわらかく煮込まれたロールキャベツは絶品です!! 　突然、無性に食べたくなる懐かしの味はありませんか？　今回ご紹介する「アカシアのロールキャベツ」は、私の懐かしの味の1つです。当店は創業1963年の老舗洋食店で、新宿アルタの裏路地という立地から、タモリさんやビートたけしさんなどの著名人も通ったと噂の昭和の名店です。 　来店するほとんどのお客さんが注文するのが「ロールキャベツシチュー２貫とご飯」です。注文して５分と経たないうちに現れる深めのシ...

「コウネの炙り寿司」は絶品!!ぜひ注文してみてください。 　広島県でも10月から全国旅行支援制度を活用した「やっぱ広島じゃ割」がスタートしました。広島のグルメというとお好み焼き、秋から冬にかけては牡蠣が有名ですが、比婆牛（ひばぎゅう）や神石牛（じんせきぎゅう）といった美味しい和牛も有名です。また広島は松茸の産地としても有名で、秋になると土瓶蒸しや、焼き松茸などは馴染みの料理になります。 　今回ご紹介する虎之介でも、季節の食材をコースや１品料理で楽しむこと...

あっさり上品な味わいの焼き鳥。その日の仕入れで希少な部位もある。 　福岡市の中心である天神の地名は、水鏡（すいきょう）天満宮に由来している。この境内横の小路に創業70年目を迎える老舗焼き鳥店「喜多八」はある。大将は祖父の代からの三代目だ。 　福岡の焼き鳥には生キャベツとポン酢がつきものだが、ここではワサビでいただくスタイルであっさり上品な味わい。ジャズと酒を愛する大将は、利酒師でソムリエでもある。焼き鳥に合うお酒も提案してもらえるし、多少の無理にも応えて...

息ぴったりの大将と若女将。居心地が良く、なにを食べても絶品です!! 　今回ご紹介させていただくのは、東武東上線川越市駅から徒歩2分、京おばんざいのお店「楽笑家」です。京都の芸大で美術を学びその後料理の道を歩むという、異色の経歴をもつ大将が作る絶品料理とお酒が堪能できる川越の新しい名店です。　店名のとおり、笑顔あふれるアットホームな雰囲気な店内は、カウンターとテーブル席3つと程よい広さにステキな音楽が流れ、スタッフの皆さんはいつも優しく、居心地が良すぎてついつい長居...

稚鮎のグリル、ヴィシソワーズ胡瓜（仕入れ状況によって変更あり）。 　斯界の美食家たちを差し置いて、美食都市・東京のグルメネ・タ・を紹介するのは気が引けるが、今回は私が15年通い続けているワインバル「葡萄酒場ICHIGOYA」をご紹介したい。名古屋に戻ってからも上京するたびに同店に足を運ぶ理由はズバリ「こだわり」が堪能できることに尽きる。　1つは、オーナーシェフソムリエの地元・新潟の契約農家から直送される野菜をはじめ、市場で仕入れた新鮮な食材の味を活かす「こだわり」...

見た目は通常食と変わらない名物のあん肝大根（嚥下調整食）。 　下町・根津にある「甚三紅（じんざもみ）」は、噛むことや飲み込むことが難しい人に配慮した食事（介護食）も提供している和食店です。オーナーである筆者は、在宅歯科で摂食嚥下機能の低下した方を診察していた際、そのような方でも外食ができるお店の必要性を切実に感じました。また東日本大震災後に福島県に赴任した際には、風評被害に苦しむ生産者の方と知り合い、東京の人たちに福島の食材が安全で美味しいことを知ってもらいたいと強く思いました。 　そのような...